为进一步强化肉制品行业质量安全监管，规范食品添加剂使用行为，提升基层监管效能和生产经营单位主体责任意识，近日，石嘴山市市场监督管理局组织召开肉制品生产经营质量安全监管暨食品添加剂使用培训会。全市肉制品生产企业、生产加工小作坊、经营企业负责人及基层监管人员共80余人参加会议。

经验共享促提升，监管实践强根基。会议邀请了肉制品生产企业和生产加工小作坊代表，围绕质量管理体系建设、风险防控措施、原料溯源管理等内容进行交流，重点分享了原料验收、生产加工、成品检验等环节的标准化操作流程。同时，邀请了基层监管人员代表结合日常检查中的具体案例，深入剖析了监督检查中发现的重点、难点问题，通过“以案释法”强化警示教育效果，也为后续基层监管工作开展提供了清晰思路。

工具赋能强本领，规范指引明方向。为助力基层监管和生产经营单位提升管理水平，会议向参会的肉制品生产加工小作坊免费发放了《肉制品生产加工小作坊十类台账》，聚焦小作坊生产特点，细化梳理了设备设施、人员管理、添加剂使用记录等关键环节的合规要求。同时，向基层监管人员免费发放了《食品添加剂使用标准参考工具书》，为其提升监管效能、优化监管服务提供有力支撑。

明确要求强责任，严抓严管筑防线。市局分管领导强调，肉制品质量安全事关民生，必须以“最严谨的标准、最严格的监管”筑牢安全防线。一是要健全完善质量安全管理制度，明确各环节责任主体，确保制度落地见效；二是要严格原料查验关，加强供应商资质审核和原料质量检测，从源头杜绝安全隐患；三是要强化生产过程把控，规范食品添加剂使用，严格按照技术规范组织生产，确保肉制品质量安全全程可控。

标准解读严要求，技术规范提效能。会议专门对食品添加剂与肉制品生产技术参考规范相关知识进行了系统讲解。授课讲师将《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的基础知识与酱卤肉制品的生产过程中关键环节控制相结合，强调了科学、合理、合规使用添加剂的重要性，并详细说明具体操作要点，帮助参训人员真正做到“学懂法规、用对标准”。（苏晓燕）