为全面落实国家最新食品安全标准，规范肉制品生产加工行为，强化企业主体责任，2025年5月13日，石嘴山市市场监督管理局组织本市肉制品生产企业开展专题培训，围绕《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）、《调制肉制品生产卫生规范》（GB31661-2025）两项标准进行综合解读。

严守标准：食品添加剂规范使用与标签标识

明确脱氢乙酸钠等防腐剂在预制肉制品中的禁用要求（GB2760-2024），培训指导企业调整配方，采用合规防腐剂或工艺替代。强调添加剂需遵循“工艺必要”原则，禁止超范围添加色素、护色剂。结合肉制品类别细化最大使用量要求。同时指出要规范添加剂名称、功能标注，确保与生产实际及新标要求一致。

全程管控：食品卫生与加工流程精细化管理

在食品原料与生产车间管理上，应严格原料肉采购，禁止使用非检疫检验或变质原料；规范腌制、滚揉、包装等工序的环境温湿度、设备清洁及交叉污染防控。培训中指导企业建立生产环境、人员操作、成品检验等全环节自查清单，确保符合卫生规范要求。

风险防控与典型案例警示

结合今年食品添加剂“两超一非”专项整治案例，剖析预制肉制品非法添加脱氢乙酸钠、虚假标注“0”防腐剂等违法行为，强化企业的法律底线意识。

通过整合新版标准核心要求，指导企业系统掌握食品添加剂使用规范、生产卫生管理及原料加工操作要点，防范超范围超限量使用添加剂、卫生管控不严等风险。下一步石嘴山市市场监督管理局将督促企业执行新标准，筑牢肉制品安全防线，推动肉制品行业标准化、规范化发展。（王紫樱）