2025年石嘴山市新收获小麦质量调查品质

测报分析报告

为及时掌握我市2025年新收获小麦质量安全状况，服务保障粮食收购工作，按照《自治区粮食和物资储备局关于做好2025年收购粮食质量安全风险监测工作的通知》（宁粮仓〔2025〕33号）要求，我局组织开展了2025年收购小麦质量调查和品质测报工作，具体情况报告如下：

一、质量调查情况

全市共采集小麦质量调查样品28份（其中包含5份原粮基地样品），覆盖了大武口区、惠农区、平罗县3个县（区）13个乡镇28个行政村，品种主要为宁春4号。容重平均值788g/L，较上年提高8g/L，变幅702g/L～817g/L；一等至等外比例分别为57.1%、28.6%、10.7%、0%、0%、3.6%，与上年相比，一等比例提高20.9个百分点，三等以上比例为96.4%，较上年降低1.5个百分点。千粒重平均值46.0g，较上年提高1.8g，变幅38.5g～52.8g。不完善粒率平均值1.1%，较上年降低0.6个百分点，变幅0.2%～3.8%，其中，符合一等（≤6.0%）的比例为100%，与上年持平。硬度指数平均值67.6，较上年提高5.5，变幅61.4～72.6，硬质小麦（≥60）比例为100%，较上年提高4.3个百分点。籽粒湿面筋含量平均值26.8%，较上年降低1.4个百分点，变幅20.4%～33.8%。粗蛋白质含量平均值12.6%，较上年降低0.8个百分点，变幅10.8%～16.6%。

二、品质测报情况

（一）全市品质测报情况。

共采集春小麦样品13份，均未全项达到优质强筋、优质中筋和优质低筋小麦品质标准要求。籽粒方面：硬度指数变幅61.4~72.6，平均值68.0；一致性变幅94%~100%，平均值99%；降落数值变幅262s~366s，平均值322s；容重变幅702g/L~817g/L，平均值786g/L；不完善粒含量变幅0.2%~3.8%，平均值1.2%；粗蛋白质含量变幅10.8%~16.6%，平均值12.9%；水分含量变幅9.3%~14.3%，平均值11.7%；色泽气味均为正常。小麦粉方面：湿面筋含量变幅19.4%~37.9%，平均值28.4%；面筋指数变幅69%~99%，平均值88%；形成时间变幅1.3min～9.8min，平均值3.2min；粉质稳定性变幅5.0min~23.7mm，平均值10.9min；粉质质量指数变幅41mm～192mm，平均值102mm；最大拉伸阻力变幅307EU~776EU，平均值522EU；面团延伸性变幅114mm~318mm，平均值150mm；拉伸面积变幅59cm²~149cm²，平均值91cm²；烘焙品质评分值变幅44分~75分，平均值60分；沉淀指数变幅47mL~65mL，平均值56mL。

依据《优质小麦》（GB/T 17892-2024）标准，籽粒方面：硬度指数、一致性、降落数值、不完善粒含量和色泽气味的优质小麦达标率均为100%；容重的优质小麦达标率为92.3%；水分的优质小麦达标率为76.9%。小麦粉方面：湿面筋含量的优质强筋小麦达标率为15.4%，优质中筋小麦达标率为76.9%，优质低筋小麦达标率为23.1%；面筋指数的优质强筋小麦达标率为84.6%、优质中筋小麦达标率均为100%；粉质稳定性的优质强筋小麦达标率为69.2%，优质中筋小麦达标率为100%；最大拉伸阻力的优质强筋小麦达标率为92.3%，优质中筋小麦达标率为100%；面团延伸性的优质强筋小麦达标率为23.1%；烘焙品质评分值达优质强筋指标0%。

我市新收获小麦受烘焙品质评分值等指标较低的影响，测报样品全项符合优质强筋、优质中筋、优质低筋的小麦达标率均为0%。

（二）单一品种品质情况在我市表现。

1.宁春4号。采集样品3份，对照优质小麦指标，其中硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量和色泽气味的达标率均为100%，水分达标率为66.7%，食品评分值达标率0%；湿面筋含量的优质强筋、优质中筋、优质低筋小麦达标率分别为33.3%、66.7%、33.3%；面筋指数、粉质稳定性、最大拉伸阻力的优质强筋小麦达标率均为100%；面团延伸性的优质强筋小麦达标率为33.3%。因食品评分值、面团延伸性较低，全部指标达到优质小麦达标率为0%。在平罗县黄渠桥镇五星村种植的宁春4号品种除了食品评分值，硬度指数、容重、湿面筋含量、粉质稳定性、最大拉伸阻力、面团延伸性等12项指标均符合优质强筋二等小麦指标要求，其中湿面筋含量37.9%、面团延伸性372mm，为全市最高。在平罗县高庄乡银光村种植的宁春4号品种除了食品评分值、容重，其余11项指标均符合优质中筋一等小麦指标要求，其中食品评分值75分，为全市最高。在平罗县通伏乡通城村种植的宁春4号除了食品评分值，其余8项均符合优质低筋一等小麦要求。

2.宁3015。采集样品3份，对照优质小麦指标，其中硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量和色泽气味的达标率均为100%，水分达标率为66.7%，食品评分值达标率0%；湿面筋含量的优质强筋、优质中筋、优质低筋小麦达标率分别为0%、66.7%、33.3%；面筋指数的优质强筋、优质中筋小麦达标率分别为100%、100%；粉质稳定性的优质强筋、优质中筋小麦达标率分别为66.7%、100%；最大拉伸阻力的优质强筋、优质中筋小麦达标率分别为100%、100%；面团延伸性的优质强筋小麦达标率为0%。因食品评分值、面团延伸性较低，全部指标达到优质小麦达标率为0%。在平罗县黄渠桥镇万家营村和头闸镇正闸村种植的宁3015品种除了食品评分值，硬度指数、容重、湿面筋含量、粉质稳定性、最大拉伸阻力等11项指标均符合优质中筋一等小麦指标要求。在惠农区尾闸镇和平村种植的宁3015品种除了食品评分值，其余8项指标均符合优质低筋二等小麦指标要求，降落数值366s，粉质稳定性23.7min，为全市最高。

3.宁春40号。测报样品1份，为今年新增测报样品，未达到优质强筋、优质中筋和优质低筋小麦标准要求。籽粒方面：硬度指数69.1，一致性97%，降落数值327s，容重792g/L，不完善粒含量0.8%，粗蛋白质含量13.2%，水分13.9%，色泽气味正常。小麦粉方面：湿面筋含量29.3%，面筋指数87%，形成时间4.8min，粉质稳定性7.7min，粉质质量指数86mm，最大拉伸阻力变幅382EU，面团延伸性140mm，拉伸面积70cm²，烘焙品质评分值66分，沉淀指数55mL。

依据《优质小麦》（GB/T 17892-2024）标准，籽粒方面：硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量和色泽气味的优质小麦达标率均为100%，水分的优质小麦达标率为0%。小麦粉方面：湿面筋含量、粉质稳定性的优质中筋小麦达标率为100%；面筋指数、最大拉伸阻力的优质强筋小麦达标率为100%；面团延伸性的优质强筋小麦达标率为0%；烘焙品质评分值达优质强筋指标0%。

在平罗县渠口乡银星村种植的宁春40号品种除了食品评分值、水分，硬度指数、容重、湿面筋含量、粉质稳定性、最大拉伸阻力等10项指标均符合优质中筋一等小麦指标要求。

4.宁春50号。测报样品2份，均未达到优质强筋、优质中筋和优质低筋小麦标准要求。籽粒方面：硬度指数变幅61.4～69.6，平均值65.5，较上年下降0.2；一致性均是97%；降落数值变幅316s~327s，平均值322s，较上年提高3s；容重变幅702g/L～764g/L，平均值733g/L，较上年降低18g/L；不完善粒含量变幅1.2%~3.8%，平均值2.5%，较上年降低3.5%；粗蛋白质含量变幅10.8%~14.5%，平均值12.6%，较上年降低1.7%；水分含量变幅10%~11.0%，平均值10.5%；色泽气味均为正常。小麦粉方面：湿面筋含量变幅19.4%~28.7%，平均值24.0%，较上年降低7.9%；面筋指数均是99%；形成时间变幅1.3min～9.8min，平均值5.6min，较上年提高3.4min；粉质稳定性变幅8.8min～18.4mm，平均值13.6min，较上年提高8.5min；粉质质量指数变幅96mm～192mm，平均值144mm，较上年提高87mm；最大拉伸阻力变幅440EU~756EU，平均值598EU，较上年提高74EU；面团延伸性变幅118mm~160mm，平均值139mm，较上年提高13mm；拉伸面积变幅68cm²~149cm²，平均值108cm²，较上年增20cm²；烘焙品质评分值变幅60分~68分，平均值64分，较上年提高8分；沉淀指数变幅52mL~61mL，平均值56mL，较上年提高8mL。

依据《优质小麦》（GB/T 17892-2024）标准，籽粒方面：硬度指数、一致性、降落数值、不完善粒含量、水分和色泽气味的优质小麦达标率均为100%，容重的优质小麦达标率为50%，较上年提高50%，降落数值和不完善粒含量与上年持平。小麦粉方面：湿面筋含量的优质强筋小麦达标率为0%，与上年持平，优质中筋小麦达标率为50%，优质低筋小麦达标率为50%；面筋指数的优质强筋小麦达标率为100%；粉质稳定性的优质强筋小麦达标率为100%，较上年提高100%；最大拉伸阻力的优质强筋小麦达标率为100%；面团延伸性的优质强筋小麦达标率为50%；烘焙品质评分值达优质强筋指标0%，与上年持平。

在平罗县姚伏镇永胜村2队种植的宁春50号品种除了食品评分值，硬度指数、容重、湿面筋含量、粉质稳定性、最大拉伸阻力等11项指标均符合优质中筋一等小麦指标要求。在平罗县崇岗镇下庙村3队种植的宁春50号品种除了食品评分值、容重，其余7项指标均符合优质低筋一等小麦指标要求，容重702g/L，湿面筋含量19.4%，为全市最低。

5.宁春59号。采集样品1份，对照优质小麦指标，其中硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量、水分和色泽气味的达标率均为100%，食品评分值达标率0%；湿面筋含量和粉质稳定性的优质中筋小麦达标率为100%；面筋指数和最大拉伸阻力的优质强筋小麦达标率为100%；面团延伸性的优质强筋小麦达标率为0%。因食品评分值较低，全部指标达到优质中筋小麦达标率为0%。在平罗县宝丰镇吴家湾村种植的宁春59号品种除了食品评分值，其余11项指标均符合优质中筋一等小麦指标要求。

6.宁春63号。测报样品3份，连续两年测报品种，均未达到优质强筋、优质中筋和优质低筋小麦标准要求。籽粒方面：硬度指数变幅66.9～72.6，平均值69.6，较上年提高7.7；一致性变幅99%～100%，平均值100%；降落数值变幅262s~329s，平均值305s，较上年提高10s；容重变幅786g/L～801g/L，平均值793g/L，较上年降低7g/L；不完善粒含量变幅1.0%~1.1%，平均值1.1%，较上年降低3.7%；粗蛋白质含量变幅11.3%~16.6%，平均值13.1%，较上年提高0.2%；水分含量变幅9.9%~11.6%，平均值10.8%；色泽气味均为正常。小麦粉方面：湿面筋含量变幅26.8%~35.4%，平均值30.6%，较上年提高6.3%；面筋指数变幅69%～85%，平均值76%；形成时间变幅1.5min～2.1min，平均值1.7min，较上年降低1.9min；粉质稳定性变幅5.0min～10.4mm，平均值8.0min，较上年提高0.3min；粉质质量指数变幅57mm～115mm，平均值88mm，较上年提高2mm；最大拉伸阻力变幅307EU~622EU，平均值497EU，较上年提高139EU；面团延伸性变幅124mm~164mm，平均值141mm，较上年提高21mm；拉伸面积变幅70cm²~100cm²，平均值89cm²，较上年提高31cm²；烘焙品质评分值变幅44分~54分，平均值50分，较上年降低6分；沉淀指数变幅55mL~64mL，平均值60mL，较上年提高16mL。

依据《优质小麦》（GB/T 17892-2024）标准，籽粒方面：硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量、水分和色泽气味的优质小麦达标率均为100%。小麦粉方面：湿面筋含量的优质强筋小麦达标率为33.3%，优质中筋小麦达标率为100%；面筋指数的优质强筋小麦达标率为33.3%，优质中筋小麦达标率为100%；粉质稳定性的优质强筋小麦达标率为66.7%，优质中筋小麦达标率为100%；最大拉伸阻力的优质强筋小麦达标率为66.7%，优质中筋小麦达标率100%；面团延伸性的优质强筋小麦达标率为33.3%；烘焙品质评分值达优质强筋指标0%。

在平罗县头闸镇东通平村种植的宁春63号品种除了食品评分值、面团延伸性，其余11项指标均符合优质强筋二等小麦指标要求。在大武口区星海镇枣香村种植的宁春63号品种除了食品评分值，其余11项指标均符合优质中筋一等小麦指标要求。在惠农区燕子墩乡路家营村种植的宁春63号品种除了食品评分值，其余11项指标均符合优质中筋二等小麦指标要求。宁春63号在石嘴山市种植表现较好。

三、近年情况对比分析

（一）分类别看。对照《优质小麦》（GB/T 17892-2024），从优质强筋小麦指标分析，除食品评分值和面团延伸性，我市春小麦均不到一成达到优质强筋二等小麦。从优质中筋小麦指标分析，除了食品评分值、水分，我市春小麦六成以上达到优质中筋一等小麦。从优质低筋小麦指标分析，因测评样品硬度指数均大于60，故我市小麦不符合优质低筋小麦要求（≤45）。

（二）分品种看。宁春4号作为我市小麦主导品种。硬度指数、一致性、降落数值、不完善粒含量和色泽气味均达到优质小麦要求，容重、水分九成以上达到优质小麦要求，面筋指数、粉质稳定性、最大拉伸阻力七成以上达到优质强筋小麦要求，湿面筋含量四成以上达到优质强筋小麦要求，八成以上达到优质中筋小麦要求。面团延伸性和烘焙品质评分值较低。综合分析以上测报数据，宁春4号种植表现为中筋小麦。个别测评样品达到优质强筋二等小麦要求（食品评分值除外），大多数测评样品达到优质中筋一等小麦要求（食品评分值除外）。

宁3015连续测报4年。硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量、水分和色泽气味全部达到优质小麦要求，面筋指数和最大拉伸阻力达到优质强筋小麦要求，湿面筋含量和粉质稳定性八成以上达到优质中筋小麦要求。面团延伸性和烘焙品质评分值较低。综合分析以上测报数据，宁3015种植表现为中筋小麦。我市测报样品均达到优质中筋一等小麦要求（食品评分值除外）。建议继续选择性适当种植，加强管理和优质品质监测，增强品种种植适应性，提高优质品种品质特性。

宁春40号为今年新增测报品种，采集样品较少。硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量和色泽气味全部达到优质小麦要求，湿面筋含量、粉质稳定性达到优质中筋小麦要求，面筋指数、最大拉伸阻力达到优质强筋小麦要求，面团延伸性未达到优质强筋小麦要求。整体表现一般，建议选择性种植。

宁春50号连续测报2年。硬度指数、一致性、降落数值、不完善粒含量、水分和色泽气味全部达到优质小麦要求，容重较低，平均值为733g/L，五成达到优质小麦要求，面筋指数、粉质稳定性、最大拉伸阻力均达到优质强筋小麦要求，湿面筋含量五成达到优质中筋小麦要求，五成达到优质低筋小麦要求，面团延伸性五成达到优质强筋小麦要求。建议继续选择性适当种植，加强管理和优质品质监测，增强品种种植适应性，提高优质品种品质特性。

宁春59号连续测报2年。硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量、水分和色泽气味全部达到优质小麦要求，面筋指数和最大拉伸阻力均达到优质强筋小麦要求，湿面筋含量和粉质稳定性五成达到优质强筋小麦要求，全部达到优质中筋小麦要求，面团延伸性和烘焙品质评分值较上年有所降低。建议继续选择性适当种植，加强管理和优质品质监测，增强品种种植适应性，提高优质品种品质特性。

宁春63号连续测报2年。硬度指数、一致性、降落数值、容重、不完善粒含量、水分和色泽气味全部达到优质小麦要求，湿面筋含量、面筋指数全部达到优质中筋小麦要求，粉质稳定性、最大拉伸阻力六成以上达到优质强筋小麦要求，面团延伸性三成以上达到优质强筋小麦要求。品质表现好于上年，建议选择性种植。

四、存在问题及有关建议

从测报结果看，宁3015今年种植表现较好，其中降落数值、粉质稳定性、最大拉伸阻力均为全市最高水平，但宁3015品种种植区域和种植面积较少，大面积规模化种植尚未形成。

建议相关部门持续加大小麦种植补贴力度，提高农民种植小麦积极性和主动性。同时，加大小麦优质新品种种植推广力度，进一步宣传推广宁3015等区内优质小麦新品种，引导农民扩大种植区域和面积，并加强品种选育、田间管理、产后收割、晾晒和储粮技术指导和服务，加强全流程管理服务，有效提高区内小麦质量品质。