大武口凉皮发展始于国家三线建设时期，由来自全国支宁建设者，基于传统家乡美食，结合北方食材，融合南北口味，逐渐演化发展而来的面食小吃，经过50多年发展，深受本地及周边消费者喜爱。

    近年来，市委、市政府高度重视凉皮产业发展，把大武口凉皮确定为区域优势特色产业，使得凉皮产业规模逐步壮大、质量效益稳步提升，同时，积极引导支持大武口凉皮走品牌化、产业化、标准化发展道路，对标“兰州拉面”“沙县小吃”等国内名小吃品牌，把“小凉皮 大产业”理念深度融合，进一步推进凉皮产业快速发展。

    目前，大武口凉皮集体商标注册店覆盖宁夏、北京、山东、内蒙古等地，大武口区共登记注册凉皮生产经营单位330家，位列全区同行业第一，“大武口凉皮”年创收1.3亿元，带动就业1000余人，先后获得“宁夏优品”“宁夏金牌旅游名小吃”等荣誉。