对于大多数双职工家庭来说，学校周围的“小饭桌”是孩子们解决午餐或者晚餐的理想场所。因此，“小饭桌”的卫生、营养和餐饮安全也就成了家长们特别关心的问题。为了进一步提升“小饭桌”食品安全水平，确保学生校外饮食安全，近日，市市场监督管理局会同市教育体育局出台了《石嘴山市中小学生校外托管机构食品安全管理十项规定》（以下简称《规定》），用硬性规定和要求强化全市“小饭桌”食品安全管理，切实消除“小饭桌”食品安全隐患，确保学生吃上安全、放心、营养、健康的饭菜。《规定》将“小饭桌”的主体责任、准入许可、从业人员健康和培训、原料采购验收、食品加工环节控制、设施设备、清洗消毒、添加剂管理、保存时间、食品留样等食品安全要求的诸多内容用简洁明了、通俗易懂的语言归纳简化为十项规定，以便“小饭桌”管理人员和从业人员在实际工作中抓住重点、明确目标、分清主次、逐项落实。

《规定》明确中小学生校外托管机构应取得《食品经营许可证》《营业执照》后方可供餐，严格按照发证条件从事餐饮服务，确保设施设备齐全且能正常运转；落实食品安全主体责任，建立并严格执行各项食品安全管理制度，一旦发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故，应立即停止供餐，并按照规定向所在地市场监管、教育、卫生健康等部门报告，不得瞒报、漏报和迟报；从业人员要取得有效的健康合格证明，并经辖区市场监管部门食品安全培训后，方可上岗；要严把原料采购验收关，建立索证索票和进货查验记录制度，食品原材料供应商要相对固定，妥善保管好相关票据。中小学生校外托管机构应保持所采购食材新鲜，不得外购熟食和散装成品，严禁采购未经检验检疫的肉类和不符合食品安全标准的食品原料，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐；严格食品加工流程各环节控制，所有食品要烧熟煮透。严禁加工制作野生蘑菇、鲜黄花菜、四季豆、发芽土豆等高风险食品。不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。严禁加工和使用感官性状异常、腐烂变质和超过保质期的食品原料加工食品；洗菜池、洗肉池要分开设置，标示清晰，食品贮存（冷藏、冷冻）要荤素分开存放，刀、案等工用具实行色标管理，要从颜色上进行荤素区分，严禁荤素混用混放；严格按照操作规程做好餐具、工用具的清洗、消毒，并认真填制《餐饮具清洗消毒记录》，严禁提供未经消毒或消毒不合格的餐具；严格按照“五专”要求加强食品添加剂的管理，严禁超量、超范围使用食品添加剂；应将加工好的饭菜在2小时内供给学生，严禁提供隔餐、隔夜剩余饭菜；配备专用食品留样冰箱，做到全品种留样，每餐次食品留样不少于125克保存48小时。

市市场监督管理局还将《石嘴山市中小学生校外托管机构食品安全管理十项规定》印制成宣传画，张贴到全市所有“小饭桌”经营场所，进行全覆盖宣传；举办培训班，使“小饭桌”经营负责人及从业人员强化食品安全主体责任意识，严格落实食品安全操作行为规范。通过进一步加强监督检查，严查“小饭桌”食品安全违法违规行为，努力提高“小饭桌”食品安全保障水平。（记者 李薇 通讯员 赵军楼）